美しく刀身に浮かび上がるダマスカス鋼の模様は魅力的で見る者をひきつけます。
このページを訪れているあなたはダマスカス包丁についての興味が尽きないことでしょう。
そんなあなたに、このページでは現役料理人である私がダマスカス包丁についてのすべてと選び方をお伝えします。
ダマスカス包丁とは？
ダマスカス包丁とは刀身にダマスカス鋼がつかわれている包丁のことです。
ダマスカス鋼とは薄い鋼材を何枚も重ね合わせることで生まれる”模様の浮き出た積層材”のこと。
重ねる枚数が多いほど細かな線の多い複雑な模様が生まれます。
そのため、ダマスカス包丁には〇〇〇層などと重ねた層の数を記しているものが多いのです。
しかし、層の数が多いほど優れているということはないので好みで選べば問題ありません。
ダマスカス鋼とは？（由来）
ダマスカス鋼とは古代インドに存在したと言われるウーツ鋼（独特の模様のあるサビない鋼材）・中東ダマスカス（現在のシリアの首都）で作られていた独特の模様のある美しい刀剣が名前の由来。
（古代の製造法は完全に途絶えており現在も分かってはいない）
現在のダマスカス鋼と古代ウーツ鋼とのつながりはありませんが、神秘的な由来が価値を高めていると言えるでしょう。
ダマスカス鋼のメリット・デメリット
メリット
ダマスカス鋼のメリットはその”見た目の美しさ”にあります。
それぞれ商品ごとに模様は違うので選ぶ楽しさも多いです。
一般的にハンドルのカラーなどが暗めのダマスカス包丁は高級感と妖艶さを醸し出し男性に人気。
一方、明るめのカラーのダマスカス包丁は華やかさを放ち女性に人気です。
ダマスカス包丁の模様は最大の特徴なので妥協なく選んで下さい。
デメリット
ダマスカス包丁のデメリットはその値段の高さです。
上でも触れたようにダマスカス鋼は積層材のため、鋼材を何枚も重ねていく手間や材料費が多くかかります。
これは構造上仕方がなく受け入れるほかないでしょう。
安価なダマスカス包丁では刀身にダマスカス風のプリントがされているだけのものがあります。
インターネットの画像では判別できない場合もあるので注意が必要です。
（プリントは洗っているうちに消えてしまいます。）
ダマスカス包丁の選び方
素材
ダマスカス包丁は左右をダマスカス鋼で挟んだ複合材で作られていることがほとんどです。
これはダマスカス包丁を形成する上で使われているダマスカス鋼の素材よりも刃に適した素材が芯（刃の部分）に使われているという事。
この芯材によって切れ味が左右されるので選ぶ時にはチェックが必要です。
おすすめはVG10（V金10号）です。
切れ味の良い刃材として名がしれており、ダマスカス包丁に良く使われているので選び安い刃材。
芯材（刃材）はダマスカス包丁を選ぶ上で模様と同じくらい重要ポイントです！必ず確認してくださいね！
メーカー
もう一つの選ぶポイントは日本のメーカーのものを選ぶ事です！
包丁は見た目だけでは完全に把握することはできません。
素材や重さのバランスなど目に見えない要素が包丁にはあります。
信頼できるメーカーのものを選ぶのがいいでしょう。
ダマスカス包丁には包丁らしからぬ装飾のされた商品も多く存在します。
飾りであれば好みの物を選ぶので良いのですが、包丁としての実用性も求めるのであれば信頼できる日本の刃物メーカーの商品を選ぶのがおすすめです。
1本は持っておきたい！最高のダマスカス包丁5選
ダマスカス包丁は普通の包丁と比べて手間と材料費が多くかかるので割高です。
だからこそ、妥協のない1本を選んで頂きたいと思っています。
色、柄、細部まで納得のできるダマスカス包丁を手にしましょう。
・種類（三徳・ペティなど）やサイズ・値段はリンク先でご確認ください。
下村工業 雲竜
下村工業は新潟県燕・三条地区にあり、”ウェルダン”シリーズが有名なメーカーです。
雲竜シリーズは33層のダマスカスと高級刃材VG10を組み合わせた確かなつくり。
柄には水に強く、耐久性に優れた積層強化木を使用しライトなデザインに仕上がっています。
地区の職人による”本刃付け”がされておりその切れ味はお墨付きです。
TWILLINGJ.A.HENCKEL 雅5000MCD
MIYABI雅は大手メーカーツヴィリングJ.A.ヘンケルスのブランドです。
中でもこちらの5000MCDは独自開発の刃材MC66パウダースチールを使用しステンレス系でトップレベルの硬度を有します。
ひときわ際立つ101層のフラワーダマスカスに鏡面仕上げの刀身。
ホワイト系のカバ材を加工したハンドルが華やかさを極限まで演出します。
TWILLINGJ.A.HENCKEL 雅800DP
雅800DPは世界的大手メーカー”ツヴィリングJ.A.ヘンケルス”の製品です。
刃材にはメーカー独自の刃材”FC61”を使用し高い硬度と切れ味を実現！
花火をモチーフとした華やかなダマスカスパターンは他品との違いを明らかにし唯一無二の存在です。
世界的メーカーの技術力と類まれなデザインはMIYABIでしか味わうことができません。
ツヴィリングJ.A.ヘンケルスは他社と比べてとても多くのダマスカス包丁をラインナップしています参考にどうぞ。
ツインセルマックスのページへのリンク
ボブ・クレイマーのページへのリンク
堺孝行 閃黒 ダマスカス 剣型
”堺孝行”は日本の誇る刃物の名産地大阪堺市の刃物メーカーです。
クオリティーの高い刃物を古くから生産しています。
閃黒ダマスカスは33層のダマスカスに槌目（槌で叩いた跡）を合わせた刀身。
刃材にはVG10を使い見た目以上の性能を秘めた1本。
漆黒の漆柄を合わせた外観は闇をまとった和風テイストに仕上げられています。
TOJIRO Pro ニッケルダマスカス
TOJIROProニッケルダマスカスは柄まで一体型のオールステンレスモデルです。
オールステンレスは近年流行していて衛生的にも優れているとされています。
氷を連想させる一体型の金属フォルムは冷たくも美しいデザイン。
ダマスカスだけでも多くの金属を重ね、さらに刃材と合わせる必要があります。
そのうえ金属のハンドルと一体化となるとかなりの技術が必要です。
しかし、TOJIRO株式会社は元々複合材を得意とする刃物メーカーなので安心して購入することができます。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
ダマスカス包丁は誰しもが憧れる包丁です。
その製造には手間と費用がかかり、安い買い物とは言えません。
デザインや素材にこだわって、妥協のない1本を手にしてくださいね！